【記者 江文賓 / 玉女 報導】中秋最令人思念、期待的就是『月餅』，雲林基督教醫院營養組推出『安心月餅～雲基全穀養生冰皮月餅』食譜，利用在地食材，不用烤箱、製作簡單，民眾在家就能做出挑逗味蕾的養生月餅，讓家人吃的安心健康，送禮更顯誠意。

雲基營養組主任林旻樺營養師表示，市售月餅大量生產需要耐久存，一般使用高糖高油脂的食材製作，以紅豆餡作法為例，紅豆：砂糖：油比例為6:3:4，高油高脂高熱量的傳統月餅吃多讓人不安心，一顆50公克月餅熱量就有500-600大卡的熱量，相當於一個便當的熱量，加上中秋夜烤肉、香腸、雞翅、飲料等大量食用，缺乏蔬菜攝取，三高慢性病患者如高血壓、糖尿病、心血管疾病患者，過完中秋節後體重、血糖、血脂、血壓全都飆高、容易增加心血管疾病的風險。

一般冰皮月餅的外皮以糯米粉、日式太白粉、澄粉、在來米粉等精緻澱粉攪拌成麵糊製成，作法有顛覆傳統月餅製作方式，不用烤箱焗烤，表面不用塗油，蒸熟外皮呈透明狀，較傳統月餅不油膩的優點，對慢性三高病友中秋節健康月餅的選擇，仍有冰皮和內餡添加不含膳食纖維的精緻澱粉和可能添加含反式脂肪酸或飽和脂肪酸油脂的潛在健康問題。

彰基血管醫學防治中心主任蔡玲貞營養師表示，雲基『安心月餅』不僅有創意，更是提升病人的生活品質，及傳達民眾健康飲食概念。『安心月餅』的特色在於冰皮，重量比一般坊間冰皮的多了一倍，主要是都是蕃薯，容易增加病人的飽足感，對於健康好處多多。單以外皮而言，大約以四分之三的全食物取代精製的澱粉，約五分之四的蜂蜜，取代精製的糖量；另外，選擇高單元不飽和脂肪酸的橄欖油或苦茶油，或富含Omega-3的亞麻仁油，主要是傳達民眾儘量食用天然食材的健康概念，藉由月餅回歸到飲食，讓自己吃的更健康。

為了讓慢性病患有更健康的月餅可以食用，雲林基督教醫院營養組營養師，今年特別研發“雲基全穀養生冰皮月餅”，冰皮月餅的主要食材以雲林在地盛產的根莖類地瓜和全穀紅豆取代大部分精緻澱粉，目的降低月餅的升糖指數，避免三高病友過完中秋後血糖大幅飆升，冰皮月餅的油脂以添加富含高單元不飽和脂肪酸的橄欖油或苦茶油，或富含Omega-3的亞麻仁油，取代一般冰皮月餅添加無鹽奶油或白油等含反式脂肪酸油脂，避免導致壞的膽固醇LDL上升或好的膽固醇HDL下降的健康風險，並添加富含維生素E的核桃作為內餡，以天然的楓糖或蜂蜜取代精緻的糖粉，為全食物的健康養生食品，在烹調製作上還有製作流程比一般冰皮月餅簡單，家中如有兒童還可以一起和小孩玩各種手做造型月餅，增加過中秋節的樂趣，自己動手做月餅，讓家人吃的安心健康，中秋送禮更顯誠意。