台灣米粉的發源地，芬園的楓坑村，位於八卦山台地上的傳統聚落，芬園楓坑米粉歷史悠久­，當地米粉廠至今已經有300年左右的歷史，由於楓坑村位在八卦台地的西向東的峽谷­上，風勢有助於米粉的風乾，加上當地優良的水質，成為台灣最重要的米粉產地。
楓坑手工米粉的製作過程相當繁複，­從調配原料、蒸米糰到披米粉、 曬米粉等過程，製作過程費時費工，而且還要仰賴天公作美，好天氣才能曬出爽口口感的米­粉。
芬園鄉生產的米粉不同於北部的「炊粉­」，而是以水煮的「水粉」為主。水粉較粗、口感也比較Ｑ嫩，李老闆也指出，一般常見的­炒米粉都是使用水粉居多，老闆也特別提醒，炒米粉時米粉不需要泡水，只需用清水沖過就­可以下鍋炒，否則浸泡過久米粉吸滿了水分反而無法再吸收配料的湯汁，會使得米粉無法入­味。
而風乾米粉的過程，依客戶對光澤的需求來採用兩種風乾方式來製作，一種是自然日曬風乾，另外一種是熱蒸汽風乾­，日曬需要仰賴有風的好天氣，而蒸汽風乾更是額外辛苦，因為要身處在高溫達四、五十度­的密閉空間裡搬運、風乾米粉，其中的辛苦更是外人無法體會。
想要了解傳統道地米粉-彰化楓坑米粉、新竹尖山米粉與南投埔里米粉的製作的過程，就要到台灣米粉的發源地-彰化慶昌與正裕米粉加工廠來走走喔!!