通常在選購食品時，食物的色澤往往是挑起我們食慾的決定因素，但許多食材在經過加工後，常常會失去了原有的顏色，因此食品加工業者為了使產品賣相更好看、更誘人，添加人工色素就是一個常被採用的方式。

彰化縣衛生局為做好食品安全把關的工作，依據衛生署公告指定之毛線染色分離鑑別法檢驗，檢體經萃取及毛線染色後，以矽膠薄層板分析，並依檢液上昇之斑點的位置和顏色與標準溶液比較鑑別。

彰化縣於101年1月到102年4月份共檢驗食品色素檢體120件，均未檢出規定外色素，其中有51件含食用色素，常見色素如蜜餞類檢出黃色四號、黃色五號、紅色六號、紅色四十號，紅粿檢出紅色七號，糖果類檢出紅色四十號、黃色四號、藍色一號等。

目前食品添加物使用範圍及用量標準，著色劑包含天然色素及合成色素，可以使用的合成色素主要有：食用藍色一號、食用藍色二號、食用綠色三號、食用黃色四號、食用黃色五號、食用紅色六號、食用紅色七號、食用紅色四十號等七種。

而不得檢出人工色素例如：酸性紫、酸性紅、1號橙、根皮紅、伊紅、綠春紅、綠春紅、綠春紅、萘酚黃、淡綠、莧菜、酸性橙、喹晽黃、玫瑰紅、皂黃等。

在於此呼籲，民眾如選購食品時把持「包裝標示不全的食品不要買，顏色特別鮮艷食品千萬不要吃」的原則，宣導民眾慎食人工合成色素，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。

合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用，這類食品添加物雖然不會立即對人體產生危害性，但會在體內累積而造成肝腎的負擔，過量食用對健康會有很大的傷害，所以，為了自身的安全與健康，請慎選「有色」食品!