農曆春節將屆，彰化縣衛生局為確保民眾年節食品安全，去年12月起陸續針對傳統市場、大賣場、超市、南北雜貨及年菜供應製造場所進行稽查及抽驗。第一波抽驗食品包括糕類製品(發糕、蘿蔔糕)、肉加工品(香腸、臘肉)、年菜乾貨(香菇、金針、竹笙、冬蝦)、醃漬蔬菜、火鍋料(魚肉煉製品、冷凍芋頭)及休閒食品(瓜子、開心果、糖果、牛肉乾、豬肉乾、蜜餞、休閒豆乾)等共計141件，檢驗防腐劑、保色劑、殺菌劑、甜味劑、甲醛、漂白劑及規定外色素等項目，檢驗結果有22件不合格，違規率15.6%。

本次抽驗不合格產品有15件為二氧化硫超量，違規產品包括竹笙、金針、冬蝦及醃漬蔬菜(蕾心菜、朴菜)，其中以竹笙二氧化硫超量23倍最嚴重，違規率高達85%，另有1件荔香芋角及1件芝麻粉檢出殘留農藥超量、3件豆干檢出過氧化氫、2件菜脯防腐劑苯甲酸超量，對於不合格之產品除立即勒令販賣商下架不得販售外，均已依違反食品衛生管理法逕行裁處，或移請業者所轄衛生局進行追查及處辦。

二氧化硫為一種漂白劑，食入後在體內會轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀。本次檢出竹笙及乾金針等二氧化硫超出標準值許多，消費者在選購乾貨時，除注意不要買太白、太鮮豔的產品外，可於烹煮前以25℃冷水浸泡60分鐘或45℃溫水浸泡20分鐘，可有效減少二氧化硫的含量，如再將其煮沸3分鐘，則可去除更高量之二氧化硫。

過氧化氫俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐、使食品有Q感等用途，依法規規定，過氧化氫可使用於魚肉煉製品及除麵粉及其製品以外的食品，但是食品中不得殘留。過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，食用多了會引起頭痛、嘔吐等症狀。

彰化衛生局提醒消費者烹煮丸子、豆乾食材，可以開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量的水浸泡，並經常換水，就能將殘留的過氧化氫轉移至水中，達到去除的效果。

彰化衛生局也呼籲食品業者，勿製造、販售不符規定的食品，以免危害消費者健康、損害自己的商譽，衛生局將會同消保官持續進行第二波年節食品抽驗，並公布不合格業者名單以保障消費者權益。

最後提醒，消費者採購年節食品時可多看、多比較，儘量選擇完整包裝食品購買，並把握「標示不清不買、顏色過於鮮艷不買、有異味食品不買」，三不原則。另烹煮年菜時，請把握預防食品中毒「5要」原則：

1.「要洗手」，調理時手部要清潔。

2.「要新鮮」，優先選用新鮮食材烹調。

3.「要生熟食分開調理」，生熟食器具應分開，避免交叉汙染 。

4.「要徹底加熱」，食品中心溫度應超過70℃。

5.「要低溫保存」，保存低於7℃，室溫下不宜久置。以確保農曆春節過得衛生又健康。