彰化基督教醫療體系營養部舉辦2013年醫療體系廚藝競賽，括彰基總院、鹿東分院及音樂河餐廳，共11位副廚廚師並各製作二道菜式參賽，每道菜都展現出參賽者對食材充份的掌握外，更發揮創意與巧思；二十二道精緻、爽口、清新的菜餚，更是配合老年人、病患飲食的健康清新概念，譜成美味的飲食旋律，深深搏得評審讚譽的口碑；透過廚藝競賽，廚師們不但展現出專業知識與技能，更彰顯彰基療體系營養部的健康飲食文化與素養。

彰化基督教醫院副院長陳秀珠表示，要照顧、滿足整個體系內同工、病患、家屬等幾千人的胃和嘴是不容易的，雖然偶爾獲得一些鼓勵，大部份是抱怨和挑剔，但是營養部的同工一直把這個當成是督促自己進步的動力；透過競賽，內部一直激勵這群專業人員，把他們的技術及服務再提升。此次主題在於「軟」、「爛」的方面，希望所營造出來的醫環境是高齡友善的、一般患者友善的，這也是醫院努力的目標，讓老年人、病患能夠享用健康、可口、美觀的飲食。

彰化基督教醫療體系營養部主任林佳青營養師表示，住院病患當中65歲以上的老人家比例相當多，加上在疾病當中病人也較有體力減弱問題，故需要比較「軟」、「爛」的食物，醫院是以病人為中心來思考、出發，再更精進提供的飲食，讓病人得到滿足；參賽中好的菜色，會選入固定的菜單當中來提供。
財團法人切膚之愛執行長詹麗珠表示，此次營養部辦理「軟」、「爛」的飲食競賽，對於基金會服務的高齡老人家很適合，當然不僅是食物「軟」、「爛」易入口、咀嚼等問題，而是整體上色、香、俱全的佳餚，讓人有食指大動的感覺，這是有助於促進老人家的食慾，這方面是非常貼心的。

彰基總院營養部主廚洪漢堂表示，彰基營養部一直提升供膳、衛生的品質，並調理出低油、低鹽的食物。因此，不論營養師、主廚、副廚、助廚等廚師，不斷的研究菜單及菜色，更藉由共同研究當中來凝聚向心力及自動自發的精神，只要有好的菜單就拿出來一同研究並互相觀摩，讓營養部的飲食達到健康及色、香、味俱全的層次。

彰基總院營養部副廚賴秋鈴表示，舉辦廚藝競賽是很有意義的活動，藉由相互切磋之中，讓大家的廚藝更為進步。在菜單及服務過程當中互相討論、研究，讓廚藝及飲食品質能夠更加提升。廚藝競賽活動對廚師們而言是一種挑戰，廚師們也樂意接受挑戰，期望廚務人員能夠越來越進步、也可以走出去，讓大家瞭解彰基營養部是一個很進步的單位，也讓大家瞭解我們不是他們眼中的『阿桑』而已，我們也能做出健康、美味的佳餚提供給大家。

林佳青指出，去年辦理第一屆廚藝競賽活動的風評不錯，對單位內員工也是有很大的鼓勵；去年的競賽，參賽者兢兢業業的準備，直到結束後，一直為大家津津樂道達半個月久；因此，辦理廚藝競賽對單位員工而言，確實有激勵的效益。

林佳青強調，彰基營養部通過食品衛生安全管制系統（HACCP），HACCP主要是管制整個製程，包括一般飲食、流質飲食及灌食飲食的製程，從原料的採買選購驗證（如CNS、GMP的驗證）、蔬果農藥、肉品動物用藥及抗生素的殘留，甚至包材、清潔劑等，都是必須要檢驗合格。

原物料的源頭也需要安全的管理，一定要保證其安全性。製程的衛生方面，從貨品進來之後，要先經過驗收，其中有些或品須要入乾料庫、冷凍庫或冷藏庫；庫房管理要有溫度、濕度的限制，貨品要有先進先出的管制，大都要有紀錄並查核。

烹調方面，要達到有效的殺菌溫度、中心溫度是否有經過監測，這都是很重要的管制流程。食物分派過程方面，不論分盒、分裝的過程的當中，都需要做溫度等適當的管理，最後就是成品的檢驗。