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彰基銀髮族健康購購班 經營高齡營養健康生活
 
TNN台灣地方新聞/記者 玉女/更新日期: 2018-08-01 14:47:25
 
【記者 玉女 彰化 報導】

彰化基督教醫院社區健康促進中心為提升銀髮族的營養及健康飲食知能,舉辦『銀髮族健康購購班』,1日營養師、護理師陪同前往全聯福利中心進行健康採購教育,期望提升銀髮族長輩健康的知識、技能及態度,讓他們不僅學習『健康吃』,更學習如何『健康購買』,讓銀髮族的長輩吃的健康與幸福。

彰基長期照護中心主任孫宏禹醫師表示,此次活動主要概念是讓長輩出來購物,因為他們平常購物習慣是自己買自己的,但是透過專業醫師及營養師,為他們介紹一些營養的基本概念,什麼樣的食材是比較好的、要怎樣的烹調是比較對的,讓牙口比較不好的長輩能夠吃的下口,而且吃的巧,讓他們有所收穫。

65歲的吳秀蘭阿嬤表示,平時和兒子一起生活,為了自己的健康及飲食的均衡而參加『銀髮族健康購購班』,可以瞭解均衡的飲食、注意到平時疏忽的細節,以及什麼是適合老人家吃的飲食等知識。

台灣已邁入高齡社會,長者的『營養狀態』是影響生活品質及健康的重要關鍵。依據國民健康署2016年針對全國22縣市高齡友善城市調查,發現10%老人有咀嚼困難問題,而「食物」是營養輸送最好的工具。對老人族群而言,除認知功能下降會影響其進食狀況之外,老化所造成的味覺、嗅覺、視覺等感官功能退化,會影響其食慾及攝食的選擇;而牙齒、口腔、腸胃、肌肉之協調性與活動能力下降等生理功能的退化,則會影響其咀嚼、呑嚥及消化情形。

有鑑於此,如何幫助他們「吃的下、吃的夠、吃的對」,對高齡者要來說是相當重要。因此,彰化基督教醫院為提升社區長者飲食行為與營養健康,故舉辦3場「銀髮族健康購購班」由1位營養師、1位護理師及1位志工實際帶領銀髮長者實際採購活動,進行健康飲食機會教育「吃的對」,提升健康採購能力。活動中也導入高齡營養衛生教育,教導學員如何將採購的六大類食材轉換成「吃得下」的食物,使高齡者在食物攝取能「吃的夠、吃得巧」。也藉此活動期望提升高齡者營養及健康飲食知能並經營「高齡營養健康生活」,幫助高齡者維持「吃對食物、用對方法、健康一輩子」良好的生活品質。

彰基營養師劉明悅表示,隨著年紀的增長,在進食方面,身為銀髮族的一員該如何達到『三好一巧』,吃得越來越健康,保持體力呢?

一、吃的下:年紀大了,牙齒鬆脫,子女忙於工作,生活無人陪伴等等因素,皆是造成長者進食狀況不如從前的原因。在食物質地部分,可以選擇較軟爛的食物來食用,另外也可以透過改變烹調方式等將食物煮軟或切碎、磨泥狀等等,方便長者進食,讓長者吃的下。另也可以配合政府長期照護政策,使家中長者有人陪伴,增加生活樂趣,心情放鬆,食欲增加。

二、吃的夠:長者因為經濟因素、對於營養知識缺乏等原因,易導致攝食量少,未能達到營養需求。營養教育可以帶領長者認識每日飲食指南之建議,教導各類食物每天需求攝取份數,以及了解各類食物營養素功能概念,讓長者吃的夠,營養充足了,體力自然好。

三、吃的對:經統計,65歲以上老年人罹患慢性病的比例高達88.7%,故在飲食上要怎麼吃才對,成為一個很重要的課題。在外食的選擇上可以選擇有經過社區營養師依據在地特色,輔導能提供健康外食餐飲的商家,另外建議長者參加營養衛教了解不同慢性疾病的飲食對策,教導「長者」聰明煮、聰明吃等「吃的對」飲食技巧。

四、吃的巧:「長者」因面臨咀嚼、吞嚥能力變差,腸胃消化功能漸弱、獨居、無人備餐共餐等情況,容易衍生營養失衡問題。透過在地社區營養師,盤點社區整體環境資源,從健康促進「吃的巧」營養觀點,教導「長者」因應身體變化聰明選食。

國民健康署將持續鼓勵各縣市設立「社區營養推廣中心」,充實社區營養專業人力,鼓勵營養師走入社區,帶領社區經營營養健康的生活,達到社區營養作伙來、健康幸福跟著來之願景。

劉明悅指出,針對國健署將107年每日飲食指南大翻新,蛋白質最佳順序為豆、魚、蛋、肉,建議銀髮族新的飲食觀念。

隨著銀髮族年齡增長,因行動不便,運動量減少,肌肉量逐年流失,長久下來,罹患肌少症的風險漸漸攀升。豆魚蛋肉類為富含蛋白質的食物,主要提供飲食中蛋白質的來源,透過多補充蛋白質並維持運動量,以減少肌肉流失。

為避免同時吃入不利健康的脂肪,尤其是飽和脂肪,選擇這類食物時,其優先順序為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉。

黃豆製品為素食者主要的飲食蛋白質來源。攝取豆類同時與其他植物性食物混食,例如豆類和穀類、豆類和堅果種子類等一起搭配食用,就可以達到互補的效果,滿足蛋白質營養需求。非素食者藉豆類食物得到飲食蛋白質,可避免吃太多肉類而同時吃入過多脂肪,尤其是飽和脂肪,減少身體的負擔。

魚類食物含有豐富的動物性蛋白質,但脂肪含量平均較禽畜肉類低,且其脂肪酸之組成較肉類更為健康。可以連骨頭一起食用的魚類同時為良好的鈣質來源,如:小魚乾或帶骨的魚罐頭等。

蛋類含有豐富的蛋白質,而且所有食物蛋白質中品質最佳的。此外,蛋黃中也含有脂肪、膽固醇、豐富的維生素 A、維生素 B1、B2 和鐵、磷等礦物質,是既便宜又營養的食物。但是一個蛋黃含有約250毫克的膽固醇(蛋白部分不含膽固醇),若長者血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝等,建議還是要注意蛋的攝取,一天應少於一顆蛋黃的攝取量。

肉類食物中一般也含有較多的脂肪,對心血管的健康較不利,故應適量選用較瘦的肉。另一方面,顏色越紅的肉中鐵質含量較多利用率也好,需要補充鐵質者可適量選擇。而加工肉類對健康較為不利,宜少吃。
 
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