硼砂俗稱「冰西」,為有害人體健康的違法添加物,因毒性較高,目前已禁用,不肖業者添加在米、麵製品類、魚類加工食品類等食品中,以增加其脆度及韌性。
彰化縣衛生局為使民眾食的安心,不定期抽驗市售食品,本項檢測方法係依據衛生署公告方式,將檢體經灰化後,以試紙測試之鑑別法,硼砂為Na2B4O7.10H2O, 經鹽酸酸化後成硼酸H2B4O7,硼酸與 curcumin(薑黃)在鹽酸的酸性下,於試紙上加熱乾燥時,會產生紅色之 rosocyanin 配位化合物,此化合物遇鹼則反應變成暗藍色。
硼砂進入人體後,經胃酸作用變成硼酸,長期食用硼酸會在人體內積存導致中毒,繼而破壞中樞神經與消化系統,使正常的代謝作用逐漸萎縮。並且會影響人體消化酵素之作用,引起食慾減退、消化不良,甚至抑制營養素之吸收,並加速促進脂肪分解,導致體重減輕;當毒性發作時,即出現嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸症。
衛生局呼籲業者千萬不要為貪圖利益,違規添加害人害己;並且提醒民眾慎選食物,食品中添加一些硼酸可以增加脆度,變得比較Q,吃起來比較爽口,但是常吃是對身體有害的,千萬要小心!!